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Here is the fifth recipe from the series that Juan Carlos & Inés have sent to us. Thanks to Juan Carlos & Inés for the recipe.

Read More to see our translation of the recipe and the Spanish original.

CHEEK OF IBÉRICO WITH RED WINE

Ingredients for 4 people

- 1 kg of cheek of ibérico.
- Flour
- 1 large onion.
- 1 carrot.
- ½ head of garlic.
- 10 cl of brandy.
- 1 leaf of laurel.
- 1 small branch of thyme.
- Grains of black pepper.
- ½ litre of Rioja red wine.
- Olive oil.
- Salt.

METHOD

- Clean the cheeks and brown them in a hot pan with a little oil.
- Reduce the heat and add the peeld and sliced the onion, carrot, unpeeled garlic, the laurel leaf, the small branch of thyme and finally the grains of black pepper.
- Fry everything lightly for a few minutes then flambe with the brandy. When the flame goes out add the red wine and cook until the cheek is tender.
- Remove the cheek from the pan.
- Crush and blend the sauce, add some salt then pour the sauce over the cheeks and serve.

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CARRILLERAS DE IBÉRICO AL VINO TINTO

Ingredientes para 4 personas

-    1 kg de carrilleras limpias de cerdo ibérico.
-    Harina
-    1 cebolla grande.
-    1 zanahoria.
-    ½ cabeza de ajos.
-    1 dl de brandy.
-    1 hoja de laurel.
-    1 ramita de tomillo.
-    Unos granos de pimienta negra.
-    ½ litro de vino de Rioja.
-    Aceite de oliva.
-    Sal.

Modo de Hacerlo:

-    Limpiar las carrilleras, salarlas y enharinarlas ligeramente y dorarlas en una cazuela a fuego vivo con un poco de aceite de oliva.
-    Bajamos el fuego e incorporarnos peladas y troceadas la cebolla y la zanahoria, los ajos sin pelar, la hoja de laurel, la ramita de tomillo y por último los granos de pimienta negra.
-    Rehogamos todo durante unos minutos y flambeamos con el brandy. Cuando la llama se apague añadimos el vino tinto y dejamos hacer hasta que las carrilleras estén tiernas.
-    Sacamos las carrilleras y reservamos calientes.
-    Trituramos la salsa, ajustamos de sal y cubrimos con ella las carrilleras antes de servir.